Laktáza je enzým, ktorý je schopný štiepiť laktózu na dva monosacharidy: glukózu + galaktózu. Laktáza zaisťuje kontrolovanú elimináciu laktózy za účelom vytvorenia mlieka a mliečnych výrobkov s nízkym obsahom laktózy. Delaktózované výrobky sú vhodné aj pre ľudí s ťažkosťami pri trávení mliečnych výrobkov (laktózová intolerancia).

Výhody používania laktázy:

• produkcia mliečnych výrobkov bezpečne konzumovateľných populáciou s laktózovou intoleranciou
• sladšie mliečne výrobky v dôsledku tvorby glukózy