Lipáza
Lipáza je enzým štiepiaci nenasýtené mastné kyseliny. Jej úlohou je uvoľnenie krátkych a stredných reťazcov mastných kyselín, ktoré sú hlavne zodpovedné za charakteristickú chuť syrov. Ide o čistý prírodný produkt. V ponuke máme 3 druhy lipáz, každá prináša v konečnom výrobku iný chuťový profil. Zaujímavým riešením je i použitie syridla v pastovej forme, nakoľko obsahuje i prirodzený podiel lipázy.
Výhody používania lipázy:
- obohacuje chuť mliečných výrobkov
- znižuje náklady výrobného procesu, skrátením doby potrebnej na dosiahnutie zrelosti produktov
- poskytuje lepší buket, ktorý je odolnejší a dodáva individuálnejší „popis“ syra
- jedná sa o „prirodzený“ zdroj chuti