Mäso
Mäsové výrobky sa vyrábajú zo surového mäsa. Kľúčovou úlohou mäsových štartovacích kultúr je kontrola výrobného procesu tým, že sa potlačí pôvodná mikroflóra. Štartovacie kultúry sú dôležitým nástrojom na výrobu bezpečných, jednotných a stabilných konzervovaných mäsových výrobkov.