Baktérie, ktoré sa najčastejšie používajú pri výrobe mäsových výrobkov, sú stafylokoky a baktérie mliečneho kvasenia. Stafylokoky zabezpečujú zvýšenie farebnosti a jej stabilitu. Navyše prispievajú k tvorbe arómy. Baktérie mliečneho kysnutia zabezpečujú v procese výroby požadovaný pokles pH, čím sa umožní konzistentné sušenie. Zároveň niektoré baktérie mliečneho kysnutia produkujú bakteriocíny, malé peptidy, ktoré zabíjajú citlivé baktérie, najmä Listeria monocytogenes. Táto schopnosť zaručuje vyššiu bezpečnosť výrobku.

Na dosiahnutie kvalitného mäsového výrobku je dôležité vybrať vhodnú Lyocarni štartovaciu kultúru v závislosti od receptúry, priemeru produktu, času výroby, technológie výrobného procesu a vlastností hotového výrobku.

Sortiment Lyocarni štartovacích kultúr je schopný uspokojiť výrobcov mäsových výrobkov, pomocou získania produktov, ktoré spĺňajú ich očakávania.