A lipáz egy enzim, amely lebontja a telítetlen zsírsavakat. Feladata a rövid és közepes szénláncú zsírsavak felszabadítása, amelyek elsősorban a sajtok jellegzetes ízéért felelősek. Ez egy tiszta, természetes termék. 3 féle lipázt kínálunk, melyek más-más ízprofilt adnak a végterméknek. Érdekes megoldás az oltóanyag paszta formájú felhasználása, mivel természetes arányban tartalmaz lipázt is.

A lipáz használatának előnyei:

• gazdagítja a tejtermékek ízét
• csökkenti a gyártási folyamat költségeit, lerövidíti a termékek éréséhez szükséges időt
• tartósabb és egyedibb tulajdonságokat ad a sajtnak
• az íz „természetes“ forrása