Kiegészítő technológiai anyagok
Kalcium-klorid
A kalcium-klorid a sajtkészítés nélkülözhetetlen nyersanyaga. A pasztőrözés csökkenti annak tartalmát a tejben, ami a tej alvadásának romlását eredményezi. A kalcium-klorid hozzáadása biztosítja a jobb alvadékképződést és a savó felszabadulását.
Kazeincímkék
A kazeincímkék a sajtok egy gazdaságos és hatékony nyomon követési rendszere. Olyan fontos információk nyomtathatók rájuk, mint a sajt származási helye, azonosító jelölés, tételszám és egyéb információk. A sajt préselése vagy forgatása során ragasztják fel őket. A kazeincímkék többféle színben kaphatók.
Transzglutamináz
A transzglutamináz egy olyan enzim, amely természetesen jelen van a tejben. A transzglutamináz felgyorsítja a fehérjék közti kötések kialakulását, ami jobb texturális tulajdonságokat eredményez.
A transzglutamináz fő előnyei a következők:
- a textúra javítása
- termésnövekedés
- a szinergia csökkentése
- a hozzáadott szárazanyag csökkentése
- a joghurt krémességének és viszkozitásának javítása