A Clerizyma a sajtérés során a clostridiumok (vajsav baktériumok) növekedésének megakadályozására használatos. Ez a termék hatékony megoldásként szolgál a sajtok vajsavas duzzadásának problémájára. Az anti-clostridiális hatásnak nincs negatív befolyása a sajtok organoleptikus tulajdonságaira. A hatóanyag a lizozim. A termék előnye az egyszerű alkalmazás. A termék folyékony és por formában kapható.

Egy másik megoldás a clostridiumok növekedésének gátlására a védőkultúrák alkalmazása.